Ahora que aprieta la temperatura, os ofrecemos un refrescante receta, La Xatonada es una ensalada ,a base de escarola, bacalao, anchoas y aceitunas, típica de la costa catalana, de la zona del Garraf y el Penedés.
Ingredientes Ensalada(4p.):
- 2 escarola
- 400 g de bacalao
- 200 g de atún en aceite
- 12 filetes de anchoa en aceite de oliva
- 100 g de aceitunas negras
- 100 g de aceitunas arbequinas
Ingredientes salsa xató:
- una cabeza de ajos
- 3 tomates
- 2 rebanadas de pan frito
- 25 almendras
- 25 avellanas
- 2 ñoras
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración:
Poner las ñoras a remojo unas 2 horas en agua tibia. Escúrrirlas, retirar la carne del interior y resérvala en un plato.Tostar las almendras y las avellanas en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
Poner los tomates y la cabeza de ajos enteros y sin pelar en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite. Hornear a 200ºC durante 30 minutos.
Pelar los ajos y reservar todo en un plato.
Para la salsa, poner en el vaso de la batidora la carne de las ñoras, los ajos, los tomates, las almendras, las avellanas y el pan frito troceado. Condimentar con un chorro de vinagre, y un poco de sal, comenzar a triturar y verter poco a poco el aceite hasta conseguir una consistencia suave y no demasiado espesa.
Desmigar el bacalao y cortar el atún. Reservar.Limpiar la escarola, escurrirla y ponerla en un bol. Incorporar la salsa y mezclar bien.
Servir en un plato llano, esparcir por encima de cada plato 6 u 8 aceitunas de cada color, el atún, el bacalao y las anchoas.
Servir la ensalada, condimentar con un poquito de pimienta y con un chorrito de aceite.
Foto: https://www.festacatalunya.cat