Ingredientes para 4 persones:
4 piezas de lomo de bacalao de 200g en su punto de sal.
2 cebollas de Figueres
1 berenjena
2 manzanas golden
2 peras conference
100g de sofrito de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Laurel
Coñac.
Preparación:
En una cazuela ancha de cobre cocemos la cebolla en brunoise con aceite de oliva y laurel.
Cuando esté en su punto, añadimos la berenjena cortada a dados pequeños y dejamos cocer a fuego lento.
Echamos el coñac, lo dejamos reducir y añadimos la manzana y la pera cortadas a dados pequeños.
Continuamos la cocción a fuego lento, rectificamos de sal y pimienta y cuando la fruta esté en su punto, incorporamos la salsa de tomate.
Lo dejamos cocer 5 minutos con la cazuela tapada y lo reservamos.
El bacalao se cocina al horno en una bandeja durante 10 minutos a 200ºC con un chorro de aceite extra virgen.
Para emplatar: Ponemos el bacalao en el plato y lo acompañamos con la samfaina. Lo decoramos con un crujiente de manzana o con la propia piel del bacalao.
Receta elaborada por:
Restaurantr El Celler del Roser