Hoy os presentamos un receta típica de la Islas Canarias para la preparación de bacalao.
Ingredientes:
- 1/2 kg bacalao seco
- 1/2 kg de tomates
- 3 huevo duro
- 1 pepino
- 100 g de champiñones
- 75 g pimiento rojo
- 2 limones
- 1 cucharada mayonesa
- Sal
- Aceite Oliva
Preparación:
Poner agua en una cazuela y cuando comience a hervir, escaldar el bacalao y desmenuzarlo.
Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas; lavar el pimiento y picarlo, así como los huevos y los champiñones.
Colocar todos los ingredientes anteriores en un cuenco y mezclarlos.
Lavar y secar los tomates; cortarlos por la mitad y extraerles la pulpa con cuidado de no romperlos. Incorporar los tomates al cuenco con el bacalao y las verduras, añadirles sal y un buen chorro de aceite y trabajar todo bien.
A continuación, extraer el zumo a los limones e incorporarlo a la mayonesa; mezclar bien y añadirla al cuenco con el bacalao y las verduras. Trabajar hasta que resulte una mezcla homogénea. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante media hora.
Preparar una fuente grande de servir y colocar en el centro parte de la mezcla de bacalao con verduras. Seguidamente, rellenar con el resto del preparado las mitades de los tomates, procurando que queden bien colmados y haciendo pirámide. Colocar los tomates de forma decorativa y servir