Kokotxas
Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza.
Es una de las partes más jugosas de los pescados, ideales para cocinar por la gelatina que contienen.
Las primeras fórmulas mágicas de preparar las kokotxas en la tradición del norte de España se remontan nada menos que al año 1929 y se asentaron en San Sebastián.
FORMATO:
Kokotxas, envase de 1Kg.
CONSERVACIÓN: Entre +4 y +8 ºC
PARA DESALAR: 3 días a remojo en sitio fresco con tres cambios de agua (tres partes de agua por una de bacalao).
